Jeg læser kogebøger, ligesom nogle mennesker læser romaner. Historiske kogebøger indeholder opskrifter på ketchup. Disse madspild opskrifter vækkede min nysgerrighed på grund af deres usædvanlige ingredienser. Tidlig ketchup kan spores tilbage til det gamle Asien, og den indeholdt ikke tomater. I stedet havde den en sojasovsbund, svampe og syltet fisk. Denzil Green opsummerer undgå madspild ketchuphistorien i sin artikel, “Daddies Tomato Ketchup”, der er lagt ud på webstedet Praktisk spiselig. Britiske og hollandske rejsende smagte krydderiet og forsøgte at kopiere det i 1600-tallet, ifølge Green, men det var ikke asiatisk ketchup. Den første opskrift blev trykt i “The Compleat Housewife”, skrevet af Eliza Smith, udgivet i England i 1727. Ligesom de tidlige opskrifter indeholdt hendes ikke tomater. Ansjos, eddike, krydderier og citronskal gav krydderiet dens syrlige smag. Krydderiet migrerede til Amerika, og i 1874 indeholdt “The Universal Recipe Book” opskrifter på det, bemærker Green. At lave ketchup tog timer, og hver familie havde sin egen version af det. Ifølge Lynn Kerrigan, forfatter til “Alt, du altid har ønsket at vide om ketchup,” udgivet på Global Gourmet-webstedet, kommer ordet ketchup fra det kinesiske ord ke-tsiap. Efterhånden som opskriften migrerede, ændrede navnene sig: catsup, kotchup, kitsip, catsup og andre. Firmaet Heinz begyndte […]
read more