cách thức làm cho Socola – Lên men hạt cacao
Bản thân hạt cacao đã có vị chua đậm, phải chiếc bỏ qua quá trình lên men. mang thể chia làm 2 thời kỳ, trước hết, cùi và hạt cacao được đào ra và cho vào áo quan lên men khiến cho bằng gỗ. Thuộc loại lên men kỵ khí nên ko được đảo trộn. Đảo đều, để khoảng 2 ngày rồi cho lên men sở hữu ko khí. lúc này cần khuấy liên tục, nhiệt độ lên men cần đạt 47 độ C.
Sau khoảng ba ngày, vị chua của hạt cacao sẽ vơi dần. Nhưng ko nên nhạt quá, ấy chỉ là sự khéo léo của chủ sở hữu. ví như bạn để chán thêm 1 tiếng nữa thì mang thể cả 40kg hạt cacao sẽ hỏng mất.
cách khiến cho Socola – khiến khô hạt cacao
Phần cùi trắng của quả ca cao lên men sẽ biến mất. lúc này cần phơi nắng để giảm hàm lượng nước từ 60% xuống còn 6-7,5%. Vì 1 số lý do mà quả ca cao mang thể chỉ phơi nắng nếu như không hương vị sẽ không ngon và ko được phơi nắng quá gắt. ví như không sẽ bị khô quá nhanh và vị chua sẽ đọng lại trong vỏ. Vào mùa hè ở Bình Đông vào khoảng 6 giờ đến 10 giờ và 2 giờ đến 3 giờ chiều. có lúc giông bão phải dẹp càng sớm càng phải chăng. nếu như không sẽ bị bị mất hoàn toàn trong mưa.
Nướng và bóc vỏ
Cũng giống như hạt cà phê, kỹ thuật rang của sô cô la cũng là nguyên tố quyết định hương vị. Hạt cacao ngon cần được rang ở nhiệt độ rẻ trong thời gian dài. Khoảng 100 ~ 110 độ C, trong 40 ~ 50 phút và từ từ bỏ đi vị chua.
những hạt cacao sau khi rang được đưa vào máy tách vỏ. Để loại bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, phần vụn bên trong là nguyên liệu để xay thành sô cô la sau này. Cũng với thể ăn trực tiếp mà không cần gọt vỏ, vị chua và đắng. Vỏ đã tách vỏ sở hữu thể pha trực tiếp thành trà, mang vị nồng và thơm.
Xay thành bột ca cao
Sau khi hạt cacao được tách vỏ và vỡ thành từng miếng. Chúng được đưa vào máy xay và chúng sẽ phát triển thành loại sô cô la lỏng thông dụng của chúng ta. quá trình này mất chí ít một ngày tới hai ngày. rốt cục, thêm tuyến đường và cho vào khuôn để tạo hình. Và nó trở thành một viên gạch ca cao. số đông các doanh nghiệp Đài Loan nhập khẩu sôcôla ở giai đoạn này.
Ở quá trình này, một số đơn vị nước ngoài sẽ sử dụng máy móc đặc thù để ép ra dầu trong hạt ca cao. nghĩa là bơ ca cao, thuộc chiếc dầu thực vật và được bán riêng. Giá bơ ca cao sở hữu thể lên đến một.000 nhân dân tệ / kg. có thể được dùng khiến cho mỹ phẩm, sản phẩm làm cho đẹp y tế, vv. Khối lượng ca cao đã được ép có thể được nghiền thành bột ca cao. Ủ trực tiếp hoặc trộn sở hữu những tỷ lệ khác nhau của bơ ca cao. Chất nhũ hóa, v.v. để phục vụ sô cô la chúng ta ăn tỷ lệ và vật liệu được pha chế là sôcôla. Công thức bí mật độc quyền của nhà máy to.
đề cập cách thức khác, phổ quát chiếc sôcôla chúng ta thường ăn không hề là hạt cacao nguyên bản mà là bơ cacao đã được hoàn nguyên mang tỷ lệ khác nhau. ngoài ra hiện nay, toàn bộ Pingtung Cocoa sẽ ko ép lấy bơ cacao bổ sung mà trực tiếp tạo hình thành sôcôla. bởi vậy nếu bạn muốn ăn sô cô la chính gốc, vui lòng xác định phân phối. Sau khi bơ ca cao được chiết xuất, phần chất rắn ca cao còn lại được tạo thành bột ca cao.
Mẹo về sô cô la
55%, 75%, 80% trên bao tị nạnh sô cô la nghĩa là gì?
phổ biến người cho rằng đây là “độ nguyên chất” của sô cô la. Nhưng bản tính đó là tỷ lệ giữa ca cao sở hữu con đường và những chất phụ gia khác. ví dụ như sô cô la được dán nhãn là 55% có tức thị nó cất 55% ca cao. Và 45% còn lại là đườngvà những chất phụ gia khác.
bên cạnh đó, 1 số chiếc sôcôla bán sẵn trên thị phần được làm cho bằng bột ca cao. Sau khi rút hết bơ ca cao và được hoàn nguyên cùng với các loại dầu thực vật khác như dầu cọ. Thay vì dùng bơ ca cao ban đầu.
Bộ Y tế và Phúc lợi quy định trong khoảng ngày 1 tháng 7 năm nay. Tổng hàm lượng chất khô ca cao ít nhất 35%, bơ ca cao ít ra 18%. Và chất khô ca cao không béo chí ít 14% sở hữu thể được gọi là sô cô la đen. giả dụ thêm dầu thực vật để thay thế bơ ca cao dưới 5%. Thì nên đánh dấu “dầu thực vật được thêm vào bơ ca cao” ở sắp tên sản phẩm. Và ví như vượt quá 5% thì phải ghi “chất thay thế bơ ca cao”.
Leave a Reply